冷凍食品の認定工場指定を受けてから、工場長は一層安全チェックに力を注ぐようになってきた。
チェック項目表が最初は①基準書から始まり、②技術標準、③ＰＬ監査から始まって当時で１２０項目のチェック表が棚に置かれていたが、それからも増える一方である。
「これで良い」という事がない。次から次と新しい項目が追加され、現在では１７１冊プラスαが所狭しと収まっている。
それにもう一つがロール掛けである。
以前にも書いたように午前と午後に１回ずつだったものが、今では４５分に１回というところまで来た。
これが終着点なのかどうかは分からないが、食の安全というのは「これで良い」というのが見えてこない。コストとの鬩ぎ合いである。
ロール掛けが午前と午後の１回ずつであれば当人が工場に入るときに１度ずつ自分ですればよいのだが、４５分に１回ともなれば、ロール掛け担当者が必要になってくる。
最後は安全を取るかコストを取るかというところまで来る。我社では安全を重視している。
